وصفات فاشله و ناجحه لعمل التارت …
أفنيت عمري للحصول على وصفه ناجحه لعمل عجينة التارت ، و كل مره تكون العجينه أسوء من سابقتها ، مره يقولوا الزبدة لازم تكون طريقه ، و مره إعجنيها بميّة ، و مرة فرّي العجينه قبل لا تحطيها في الكوشه ، و مره لا ماتفريهاش … إلخ بعد عناء طويل و جُهدٍ جهيد ، و دراسة فن صنع عجينة التارت ، و متابعة الكثير الكثير من البرامج ، توصلت لعجينة ، ترضي جميع الأطراف ، و ترضيني أنا خاصة ، حيث كانت لدّي مشكلة مع تقطيع التارت بعدما يستوي . أذكر أن أول تارت صنعته في حياتي كان أشبه بالبسكويت تماما ، صعب التقطيع ، و بحُكم ان ما عمري ذقت تارت برّه ، فكانت عندي مشكله مع الموضوع ، بين ان هذه هي القوام و العكس . و لله الحمد و المّنة ، توصلت للعجينة المنشودة ، سهلة و بسيطة ، هُنا سأكتب كل الحقائق ، عن التارت و كيفية تجنّب الأخطاء الشائعة ، الأشياء التي جربّتها و التي لم أجربّها .
الوصفة :
المكونات الرئيسية :
مكعّب زبدة كامل 200 غرام من الثلاجة مباشرة .
كوبين دقيق .
بيضة .
المكونات الثانوية :
ملعقتين سكّر ناعم منخولات حسب الحاجه .
رشّة ملح حسب الحاجه .
* ملاحظة : في حالة الزبدة كانت طريّة ، ستفسد قوام العجينة ، و يجب النظر لمحتويات الزبدة ، إذا كانت مملحة أم لا ، هذه الخطوة مهمة جدا ، للتوازن بين المكونات . في حالة التارت المالح يوضع ملح ، إذا كانت الزبدة مملحة ، لا يوجد أي داعٍ لرش الملح . في حالة التارت الحلو لا يوضع الملح و يكتفي بالسكّر الناعم المنخول جيدًا . لا تخلطيها بالماء ، لأنه سيتبخر في الفرن ، و تصبح العجينة مجرد بسكويت يابس . البعض يخلطها بزبادي بس ما عمريش جربتها .
الطريقة : كما هو موضّح بالصورة ، المرفقة ، طبعا لازم تكون الزبدة من الثلاجة ، تقطّع مكعبات و توضح في صحن عميق حتّى يسهل فكرها مع الدقيق ، تتحول إلى حبات رمل ، ثم نضيف باقي المكونات كلّ على حسب الحاجه ، و أخر شيء نربطها مع بعضها بالبيضة . نفرش السيلوفان ونضع فيه العجينة المتفتفته ، و نلمها مع بعضها به 😀 . طبعا هذه كميّة المقادير تعتمد على حجم الطاجين ، إذا كان صغير ، تقدري إنّك تقللي الكميّة ، أما إذا كان كبير ، زيدي الكميّة . دائما ما أستخدم الطاجين ذو القاعدة المتحركة ، لكن هذا لا يمنعك من عدم إستخدام أي طاجين أخر ، يعني مثلا بايركس أو طاجين البيتزا المدوّر ، أو حتّى طواجين القزّير الدائريّة .. إلخ فرد العجينة وهي المرحلة التي عادة ما تحدث فيها فوضى ، في الواقع في السابق كنت أستخدك الطريقة التقليدية ، أرش الدقيق أو السكر الناعم و من ثمّ أفرد العجينه عليه ، لكنّي توقفت عن هذه الطريقة منذ فتره . شاهدت في إحدى البرامج كيف إن الطاهية كانت تفرش السيلوفان من تحت العجينة و تضع طبقة سيلوفان فوقها ومن ثمّ تفردها … مافيش دقيق تااااني ، مافيش حوسه تاااانيه 🙌🙌 بعد الفرد ، توضع في الطاجن ، و إن إنتزعت عن بعضها ، عادي تقدري إتلصقيهت ببعضها ، هي زبدة و دقيق فالنهاية ، تفرش و تفرّى بالشوكة ، و ان إرتفعت قليلا في الفرن ، فرّيها برضو بالشوكة ، لكن بهدوء . انا انحط فيها لعند أخر درجة حرارة ، لمدة عشرين دقيقه على الأقل من أسفل ، إلى أن تبدأ بالتفكك من الأجناب ، وتتحمر قليلا هنا نعرف انها خلاص إستوت ، نولّع عليها من فوق لمدة خمس دقائق تتحمر قليلا و انطفّي .
أنا لست من محبّي التارت المالح ، و لم أقم بعمل تارت المالح إلا ثلاث مرات تقريبًا ، أشعر بأن التارت صُنع للحلو فقط ، و التارت المالح تجربة فاشله بمجاميعها .
*بعض الصور للتارت اللي درته من قبل :
من أفضل أنوع التارت اللي درته في حياتي :
1- تارت المندلين .
2- الليمون بالميرانغ .
3- الرمان .
4- كاستردا بالشوكولاه .
5- الشوكولاه .
6- الفراولة .
تجارب مفيدة كلنا مررنا بها
إعجابإعجاب
شكرا لك أختي أنا نفذت وصفتك وبالفعل كان تارت رائع بس أنا زودت السكر شوية بس كان ناعم وممتاز زي الجاهز
جزاك الله كل خير على الوصفة الهائلة
إعجابLiked by 1 person
العفو عزيزتي، وشكرا لك انت على تعليقك وصحتين على قلبك.
إعجابإعجاب